Gemeinsame Rezepte zum Ausprobieren :)

Brokkoli Suppe

Zutaten

• 1 ½ EL Öl
• 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
• 80 g Staudensellerie gehackt
• 500 g Brokkoli (siehe Anleitung)
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• 2 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt
• ¾ TL getrockneter Thymian
• ⅛ TL Muskat
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1000 ml salzarme Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 80 g Pflanzencreme (siehe Anmerkungen)
• 1 TL Dijon-Senf
• Frische Petersilie zum Garnieren

 

• Zuerst den Brokkoli in kleine Röschen aufteilen und die Stiele in 1-2 cm große Stücke schneiden. Anschließend den Knoblauch hacken, die Zwiebel würfeln und den Sellerie und die Kartoffeln in ähnliche Größen wie die Brokkolistiele schneiden.
• Optional einige Röschen zurückbehalten, um eine knusprige Suppeneinlage herzustellen. Dazu die Röschen dämpfen, bis sie weich sind, dann in Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Brokkolistängel hinzufügen und 4-5 Minuten anbraten. Knoblauch, Kartoffeln und Gewürze einrühren und eine weitere Minute anbraten.
• Die Brühe und die Lorbeerblätter hinzufügen und die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen.
• Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen. Die Brokkoliröschen hinzugeben und 7-8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Dann die Lorbeerblätter und 2-3 Tassen Gemüse entfernen und die restliche Suppe mit einem Pürierstab (im Topf) oder einem Standmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
• Das Gemüse wieder in die Brokkolisuppe geben und die Pflanzencreme und den Senf einrühren. Zum Schluss abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
• In Schüsseln servieren, mit frischer Petersilie und gebratenen Brokkoliröschen

Kichererbsen Curry (Chana-Massala)

Zutaten

• 120 g Reis
• 1 Dose Kichererbsen ca. 240 g abgespült und abgetropft
• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• ein kleines Stück Ingwer ca. 3cm
• 1 kleine Aubergine oder Zucchini
• 1 Möhre
• ½ rote Paprika
• ½ gelbe Paprika
• 400 ml Kokosmilch
• 1-2 EL gelbe Currypaste oder Currypulver nach Geschmack
• ¼ TL rotes Paprikapulver Cayennepfeffer
• optional Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Kokosblütenzucker nach Geschmack
• etwas Wasser oder Gemüsebrühe
• optional einen großen Spritzer Limettensaft
• frische Petersilie

 

• Reis nach Packungsanleitung kochen.
• Paprika waschen und entkernen.
• Möhren, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen.
• Dann das Gemüse in Würfel schneiden Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 1-2 Minuten anbraten.
• Die Currypaste und die restlichen Gewürze hinzugeben und 1 weitere Minute unter Rühren braten.
• Dann geschnittene Zucchini, Paprika und Karotten ebenfalls hinzugeben und kurz mitanbraten.
• Mit Kokosmilch ablöschen.
• Kichererbsen sowie Kokosnussblütenzucker nach Geschmack hinzugeben.
• Das Curry einmal aufkochen lassen und etwa 8-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Falls nötig noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
• Zum Schluss noch einmal nachwürzen und abschmecken. Das Curry mit einem Schuss frischen Limettensaft zu Reis (oder anderen Beilagen nach Wahl) servieren. Mit frischer Petersilie garnieren und genießen! 

Veganes Gulasch

Zutaten

Erbsenschnetzel

• 150 g trockene Erbsenschnetzel
• Heißes Wasser oder Gemüsebrühe zum Einweichen
• 1–2 EL neutrales Öl optional zum Anbraten

Gulaschbasis

• 900 g Zwiebeln
• 80–100 ml neutrales Öl
• 3–4 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml dunkles Bier oder Rotwein, helles Bier oder Gemüsebrühe
• 600–800 ml Wasser oder weitere Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen zerdrückt
• 1 TL Kümmel
• 1 EL Majoran
• 1–2 TL Essig z. B. Apfelessig
• Salz nach Geschmack

Orangenfinish

• ½–1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale

Zum Servieren

• 300 g Spiralnudeln
• 2 EL Vegane Creme z. B. Creme Vega
• Frisch geschnittener Schnittlauch
• Oder ausgehöhlter Brotleib als Bowl

 

1. Erbsenschnetzel in heißer Gemüsebrühe 5 Minuten köcheln lassen, abgießen und gut ausdrücken. Optional kann das Erbsenschnetzel anschließend kurz auf hoher Hitze angebraten werden.
2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in reichlich Öl 10–15 Minuten goldbraun schmoren lassen.
3. Hitze reduzieren und das Paprikapulver kurz einrühren und sofort weitermachen, damit es nicht bitter wird.
4. Mit Bier, Rotwein oder Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen.
5. Erbsenschnetzel in die Basis geben, Tomatenmark einrühren und Knoblauch, Kümmel, Majoran und Salz hinzufügen, damit alles direkt beim Köcheln einzieht. Mit weiteren 600 ml Wasser oder Brühe aufgießen.
6. 30 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn es eindickt.
7. Mit Essig abschmecken und fein abgeriebene Orangenschale einrühren.
8. Mit Spiralnudeln veganer Creme und Schnittlauch servieren oder in einen ausgehöhlten Brotleib füllen.

Cookie-Kirsch Schichtdessert

Zutaten

• 200 g vegane Schlagcreme
• 1 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 100 g veganer Joghurt
• etwa 1 EL Zucker
• 370 g Sauerkirschen (Abtropfgew.)
• 100 g Schokoladencookies

 

1. Sauerkirschen sehr gut abtropfen lassen.
2. Schokoladencookies in kleine Stücke schneiden. Jeweils etwa 2 Esslöffel beiseitestellen.
3. Schlagcreme mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen.
4. Joghurt und Zucker unterrühren
5. Etwa die Hälfte der Sauerkirschen und der Creme in Dessertgläser geben.
6. Die Schokoladencookies darüber verteilen. Dann die restlichen Sauerkirschen und die Creme einschichten.
7. Das vegane Schichtdessert mit den übrigen Sauerkirschen und Schokoladencookies verzieren.